黄曲霉毒素是怎么来的？谷类、玉米、大豆等农作物在田里栽种时，就开始有黄曲霉的侵入。收割后的农作物经调制加工、干燥后贮存可使黄曲霉急剧减少。如果贮藏、运输流通过程中温度和湿度较高，就会发生黄曲霉的大量繁殖和农作物二次污染。

黄曲霉毒素对热稳定，要加热到268～269摄氏度才会分解，因此对已经霉变的大米，即使加热煮熟也无法消除其中的毒素。