千粒重 国际优质大米平均为17.55克，我国优质米中除中晚1号、鉴105为17.1克外，其余均在17克以下，平均为16.7克，两者差距较大。

直链淀粉含量 是影响煮熟及食味品质的重要因素，主要影响米饭的松散性。国际名牌大米平均为20.1%，变幅在18.6%-21.8%，处于中、低直链淀粉含量。我国8种优质米直链淀粉含量平均为17.5%，变幅在10.1%-18.8%，都属低直链含量型。

垩白、糊化温度及透明度 我国优质稻米除少数品种外，多数已达到乃至超过国际优质大米。

用途多样化方面 工业用的稻米要求高直链淀粉含量，饲用稻米要求高蛋白质含量，食用优质稻要求中低直链淀粉含量。我国稻米目前既面临用途的结构性调整，也面临食用稻优质化的问题，后者是主要的。