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黄曲霉毒素是由于陈米霉变产生的天然毒素，是极强的天然致癌物。世界卫生组织的调查证实在非洲和亚洲，肝癌的高发与黄曲霉毒素污染食物明显相关。此外，黄曲霉毒素对肾、肺、胃、结肠等也有致癌作用，对男性和儿童的致癌速度尤其快。

黄曲霉毒素是怎么来的？谷类、玉米、大豆等农作物在田里栽种时，就开始有黄曲霉的侵入。收割后的农作物经调制加工、干燥后贮存可使黄曲霉急剧减少。如果贮藏、运输流通过程中温度和湿度较高，就会发生黄曲霉的大量繁殖和农作物二次污染。

黄曲霉毒素对热稳定，要加热到268～269摄氏度才会分解，因此对已经霉变的大米，即使加热煮熟也无法消除其中的毒素。

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黄曲霉毒素天然致癌物
作者：来源：发布时间：2001-8-6 14:04:59
黄曲霉毒素是由于陈米霉变产生的天然毒素，是极强的天然致癌物。世界卫生组织的调查证实在非洲和亚洲，肝癌的高发与黄曲霉毒素污染食物明显相关。此外，黄曲霉毒素对肾、肺、胃、结肠等也有致癌作用，对男性和儿童的致癌速度尤其快。黄曲霉毒素是怎么来的？谷类、玉米、大豆等农作物在田里栽种时，就开始有黄曲霉的侵入。收割后的农作物经调制加工、干燥后贮存可使黄曲霉急剧减少。如果贮藏、运输流通过程中温度和湿度较高，就会发生黄曲霉的大量繁殖和农作物二次污染。黄曲霉毒素对热稳定，要加热到268～269摄氏度才会分解，因此对已经霉变的大米，即使加热煮熟也无法消除其中的毒素。 (浏览次数：)

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