选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种，采用裂区试验设计方法研究了氮肥对水稻灌浆成熟期籽粒淀粉合成关键酶活性及蒸煮食味品质的影响。结果表明，增施氮肥使稻米蛋白质和直链淀粉含量同时增加，但蛋白质含量增加的比率明显比直链淀粉含量大,前者为10.99%～17.08%，后者为1.12%～5.11%，增施氮肥降低食味品质主要是由于稻米中蛋白质含量提高所致；灌浆过程中不同品质类型的品种籽粒ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性出现峰值的时间均为抽穗后18 d，但淀粉分支酶活性出现峰值的时间劣质品种为抽穗后18 d,优质品种为抽穗后24 d,而且优质品种灌浆中后期仍然保持较高水平的酶活性；灌浆过程中籽粒ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性不因氮肥的高低而发生变化，淀粉分支酶活性在灌浆前期受氮肥的影响很小，但灌浆后期受氮肥的影响很大，随氮肥的增加，灌浆后期籽粒淀粉分支酶活性呈下降趋势，但不同品种的酶活性下降程度有所不同；灌浆部分时期籽粒ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性品种和氮肥间表现互作，但淀粉分支酶活性在整个灌浆过程中均没表现互作。

    作者单位：东北农业大学农学院；
    论文来源：水稻可持续生产——政策、技术与推广国际会议（中国杭州，2004年）。